IMPLEMENTACIÓN DE FSSC 22000
Después de tomar este curso vas a estar preparado para implementar en tu empresa el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS EN FSSC 22000
59
Lecciones
36 horas
Duración
Avanzado
Nivel
Si
Certificado
Español
Idioma
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Descripción
Un SGSA ineficaz puede tener consecuencias negativas en la seguridad de los alimentos, en la satisfacción de los clientes y/o partes interesadas y puede afectar en el proceso de certificación. Las auditorías internas son el mejor mecanismo que tiene tu empresa para evaluar de forma objetiva el desempeño del SGSA.
En este escenario;
- La adecuada preparación de los auditores,
- El nivel de conocimiento de los requisitos de la norma ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-X y los Requerimientos adicionales (los «debe», información documentada) y
- La pericia que puedan tener para recolectar y evaluar las evidencias.
Se vuelven claves para el éxito en cada evento de auditoría.
En el curso se van a desarrollar las habilidades necesarias para evaluar e informar sobre la conformidad e implementación de los requisitos de FSSC 22000 Versión 6.0.
El curso incluye la interpretación de la norma ISO 19011:2018, además de prácticas para prepararlo ante situaciones de auditoría.
Objetivos
- Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-X y los Requerimientos adicionales (los «debe», información documentada).
- Conocer y comprender el enfoque para realizar una auditoría según la norma ISO 19011:2018.
- Aprender a planear, preparar y realizar una auditoría.
- Realizar una práctica para la implementación de auditorías dentro de su organización.
¿A quién está dirigido?
- Auditores de FSSC 22000.
- Responsables del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
- Gerentes de Calidad / Inocuidad.
- Alta Dirección.
Contenido del curso
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
Lección 1.1 – Bienvenida al curso
Lección 1.2 – ¿Qué es FSSC 22000?
Lección 1.3 – ¿Qué es Inocuidad?
Lección 1.4 – ¿Las auditorías y su importancia?
Lección 1.5 – El papel del auditor en la empresa
Lección 1.6 – Estructura de la norma y claves para la interpretación
UNIDAD 2. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
Lección 2.1 – Comprender a la organización y su contexto
Lección 2.2 – Comprender las necesidades y las expectativas de las partes interesadas
Lección 2.3 – Determinar el alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
Lección 2.4 – Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
UNIDAD 3. LIDERAZGO
Lección 3.1 – Liderazgo y compromiso
Lección 3.2 – Política
Lección 3.3 – Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
UNIDAD 4. PLANIFICACIÓN
Lección 4.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades
Lección 4.2 – Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos
Lección 4.3 – Planificación de los cambios
UNIDAD 5. APOYO
Lección 5.1 – Recursos
Lección 5.2 – Competencia
Lección 5.3 – Toma de conciencia
Lección 5.4 – Comunicación
Lección 5.5 – Información documentada
UNIDAD 6. OPERACIÓN
Lección 6.1 – Planificación y control operacional
Lección 6.2 – Programas de prerrequisitos (PPR)
Lección 6.3 – Sistema de trazabilidad
Lección 6.4 – Preparación y respuesta ante emergencias
Lección 6.5 – Control de peligros
Lección 6.6 – Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros
Lección 6.7 – Control del seguimiento y la medición
Lección 6.8 – Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
Lección 6.9 – Control de las no conformidades del producto y el proceso
UNIDAD 7. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
Lección 7.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación
Lección 7.2 – Auditoría interna
Lección 7.3 – Revisión por la dirección
UNIDAD 8. MEJORA
Lección 8.1 – No conformidad y acción correctiva
Lección 8.2 – Mejora continua
Lección 8.3 – Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
UNIDAD 9. REQUERIMIENTOS DE ISO/TS 22002-1
Lección 9.1 – Construcción y diseño de edificios.
Lección 9.2 – Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo.
Lección 9.3 – Servicios de aire, agua y energía.
Lección 9.4 – Residuos.
Lección 9.5 – Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.
Lección 9.6 – Administración de materiales comprados.
Lección 9.7 – Medidas para prevenir la contaminación cruzada.
Lección 9.8 – Limpieza y sanitizado.
Lección 9.9 – Control de plagas.
Lección 9.10 – Higiene personal e instalaciones de los empleados.
Lección 9.11 – Reproceso.
Lección 9.12 – Procedimiento de retiro de productos (recall)
Lección 9.13 – Almacenamiento.
Lección 9.14 – Información del producto y advertencia al consumidor.
Lección 9.15 – Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.
UNIDAD 10. REQUERIMIENTOS ADICIONALES V. 6.0
Lección 10.1 – Gestión de servicios y materiales adquiridos
Lección 10.2 – Etiquetado de productos
Lección 10.3 – Defensa de los alimentos
Lección 10.4 – Mitigación del fraude alimentario
Lección 10.5 – Uso del Logotipo
Lección 10.6 – Gestión de Alérgenos
Lección 10.7 – Control ambiental (Categorías de la cadena alimentaria C, I & K)
Lección 10.8 – Cultura de calidad y seguridad alimentaria
Lección 10.9 – Control de calidad
Lección 10.10 – Transporte, Distribución y Almacenamiento
Lección 10.11 – Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada (categorías de la cadena alimentaria C e I)
Lección 10.12 – Verificación de PPR’s (categorías de cadena alimentaria BIII, C, D, G, I & K)
Lección 10.13 – Diseño y Desarrollo de productos (categorías de cadena alimentaria BIII, C, D, E, F, I & K)
Lección 10.14 – Estado de salud (categoría de cadena alimentaria D)
Lección 10.15 – Gestión de maquinaria y equipos (Todas las categorías excepto FII).
Lección 10.16 – Desperdicio de alimentos (Todas las categorías excepto FII).
Lección 10.17 – Requisitos de comunicación.
Lección 10.18 – Requisitos para organizaciones con certificación de múltiples sitios (cadena de alimentos categoría E, F & G).
UNIDAD 11. ISO 19011:2018 - PRINCIPIOS DE AUDITORÍA
Lección 11.1 –Términos y definiciones.
Lección 11.2 – Integridad.
Lección 11.3 – Presentación ecuánime.
Lección 11.4 – Debido cuidado profesional.
Lección 11.5 – Confidencialidad.
Lección 11.6 – Independencia.
Lección 11.7 – Enfoque basado en evidencia.
Lección 11.8 – Enfoque basado en el riesgo.
UNIDAD 12. ISO 19011:2018 - GESTIÓN DE UN PROGRAMA DE AUDITORÍA
Lección 12.1 – Establecimiento de los objetivos del programa de auditoría.
Lección 12.2 – Determinación y evaluación del riesgo y oportunidades del programa de auditoría.
Lección 12.3 – Establecimiento del programa de auditoría.
Lección 12.4 – Monitoreo del programa de auditoría.
Lección 12.5 – Revisión y mejora del programa de auditoría.
UNIDAD 13. ISO 19011:2018 - REALIZACIÓN DE UNA AUDITORÍA
Lección 13.1 –Inicio de auditoría.
Lección 13.2 – Preparación de actividades de auditoría.
Lección 13.3 – Realización de actividades de auditoría.
Lección 13.4 – Preparación y distribución del reporte de auditoría.
UNIDAD 14. ISO 19011:2018 - COMPETENCIA Y EVALUACIÓN DE AUDITORES
Lección 14.1 – Comportamiento personal.
Lección 14.2 – Conocimiento y habilidades.
Lección 14.3 – Establecimiento de criterios de evaluación del auditor.
Lección 14.4 – Selección del método apropiado de evaluación del auditor.
Lección 14.5 – Realización de la evaluación del auditor.
Lección 14.6 – Mantenimiento y mejora de la competencia del auditor.
Lo dicen nuestros clientes
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