FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS EN FSSC 22000

59

Lecciones

36 horas

Duración

Avanzado

Nivel

Si

Certificado

Español

Idioma

Descripción

Un SGSA ineficaz puede tener consecuencias negativas en la seguridad de los alimentos, en la satisfacción de los clientes y/o partes interesadas y puede afectar en el proceso de certificación. Las auditorías internas son el mejor mecanismo que tiene tu empresa para evaluar de forma objetiva el desempeño del SGSA.

En este escenario;

  • La adecuada preparación de los auditores,
  • El nivel de conocimiento de los requisitos de la norma ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-X y los Requerimientos adicionales (los «debe», información documentada) y
  • La pericia que puedan tener para recolectar y evaluar las evidencias.

Se vuelven claves para el éxito en cada evento de auditoría.

En el curso se van a desarrollar las habilidades necesarias para evaluar e informar sobre la conformidad e implementación de los requisitos de FSSC 22000.

El curso incluye la interpretación de la norma ISO 19011:2018, además de prácticas para prepararlo ante situaciones de auditoría.

Objetivos

  • Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-X y los Requerimientos adicionales (los «debe», información documentada).​
  • Conocer y comprender el enfoque para realizar una auditoría según la norma ISO 19011:2018.
  • Aprender a planear, preparar y realizar una auditoría.
  • Realizar una práctica para la implementación de auditorías dentro de su organización.

¿A quién está dirigido?

  • Auditores de FSSC 22000.
  • Responsables del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
  • Gerentes de Calidad / Inocuidad.
  • Alta Dirección.

Contenido del Curso

Lección 1.1 – Bienvenida al curso

Lección 1.2 – ¿Qué es FSSC 22000?

Lección 1.3 – ¿Qué es Inocuidad?

Lección 1.4 – ¿Las auditorías y su importancia?

Lección 1.5 – El papel del auditor en la empresa

Lección 1.6 – Estructura de la norma y claves para la interpretación

Lección 2.1 – Comprender a la organización y su contexto

Lección 2.2 – Comprender las necesidades y las expectativas de las partes interesadas

Lección 2.3 – Determinar el alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

Lección 2.4 – Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

Lección 3.1 – Liderazgo y compromiso

Lección 3.2 – Política

Lección 3.3 – Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Lección 4.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Lección 4.2 – Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos

Lección 4.3 – Planificación de los cambios

Lección 5.1 – Recursos

Lección 5.2 – Competencia

Lección 5.3 – Toma de conciencia

Lección 5.4 – Comunicación

Lección 5.5 – Información documentada

Lección 6.1 – Planificación y control operacional

Lección 6.2 – Programas de prerrequisitos (PPR)

Lección 6.3 – Sistema de trazabilidad

Lección 6.4 – Preparación y respuesta ante emergencias

Lección 6.5 – Control de peligros

Lección 6.6 – Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros

Lección 6.7 – Control del seguimiento y la medición

Lección 6.8 – Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

Lección 6.9 – Control de las no conformidades del producto y el proceso

Lección 7.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación

Lección 7.2 – Auditoría interna

Lección 7.3 – Revisión por la dirección

Lección 8.1 – No conformidad y acción correctiva

Lección 8.2 – Mejora continua

Lección 8.3 – Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Lección 9.1 – Construcción y diseño de edificios.

Lección 9.2 – Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo.

Lección 9.3 – Servicios de aire, agua y energía.

Lección 9.4 – Residuos.

Lección 9.5 – Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.

Lección 9.6 – Administración de materiales comprados.

Lección 9.7 – Medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Lección 9.8 – Limpieza y sanitizado.

Lección 9.9 – Control de plagas.

Lección 9.10 – Higiene personal e instalaciones de los empleados.

Lección 9.11 – Reproceso.

Lección 9.12 – Procedimiento de retiro de productos (recall)

Lección 9.13 – Almacenamiento.

Lección 9.14 – Información del producto y advertencia al consumidor.

Lección 9.15 – Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

Lección 10.1 – Gestión de servicios y materiales adquiridos.

Lección 10.2 – Etiquetado de productos.

Lección 10.3 – Defensa de los alimentos.

Lección 10.4 – Mitigación del fraude alimentario.

Lección 10.5 – Uso del Logotipo.

Lección 10.6 – Gestión de Alérgenos. (Categorías de la cadena alimentaria C, E, FI, G, I & K)

Lección 10.7 – Control ambiental (Categorías de la cadena alimentaria C, I & K)

Lección 10.8 – Formulación de productos. (Categoría de la cadena alimentaria D)

Lección 10.9 – Transporte y entrega. (Categoría de la cadena alimentaria FI)

Lección 10.10 – Distribución y Almacenamiento (todas las categorías de la cadena alimentaria)

Lección 10.11 – Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada (categorías de la cadena alimentaria C e I)

Lección 10.12 – Verificación de PPR’s (categorías de cadena alimentaria C, D, G, I & K)

Lección 10.13 – Desarrollo de productos (categorías de cadena alimentaria C, D, E, F, I & K)

Lección 10.14 – Estado de salud (categoría de cadena alimentaria D)

Lección 10.15 – Requisitos para organizaciones con certificación de múltiples sitios (cadena de alimentos categoría A, E, FI & G)

Lección 11.1 –Términos y definiciones.

Lección 11.2 – Integridad.

Lección 11.3 – Presentación ecuánime.

Lección 11.4 – Debido cuidado profesional.

Lección 11.5 – Confidencialidad.

Lección 11.6 – Independencia.

Lección 11.7 – Enfoque basado en evidencia.

Lección 11.8 – Enfoque basado en el riesgo.

Lección 12.1 – Establecimiento de los objetivos del programa de auditoría.

Lección 12.2 – Determinación y evaluación del riesgo y oportunidades del programa de auditoría.

Lección 12.3 – Establecimiento del programa de auditoría.

Lección 12.4 – Monitoreo del programa de auditoría.

Lección 12.5 – Revisión y mejora del programa de auditoría.

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