FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS EN FSSC 22000

59

Lecciones

36 horas

Duración

Avanzado

Nivel

Si

Certificado

Español

Idioma

Descripción

Un SGSA ineficaz puede tener consecuencias negativas en la seguridad de los alimentos, en la satisfacción de los clientes y/o partes interesadas y puede afectar en el proceso de certificación. Las auditorías internas son el mejor mecanismo que tiene tu empresa para evaluar de forma objetiva el desempeño del SGSA.

En este escenario;

  • La adecuada preparación de los auditores,
  • El nivel de conocimiento de los requisitos de la norma ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-X y los Requerimientos adicionales (los «debe», información documentada) y
  • La pericia que puedan tener para recolectar y evaluar las evidencias.

Se vuelven claves para el éxito en cada evento de auditoría.

En el curso se van a desarrollar las habilidades necesarias para evaluar e informar sobre la conformidad e implementación de los requisitos de FSSC 22000 Versión 6.0.

El curso incluye la interpretación de la norma ISO 19011:2018, además de prácticas para prepararlo ante situaciones de auditoría.

Objetivos

  • Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-X y los Requerimientos adicionales (los «debe», información documentada).​
  • Conocer y comprender el enfoque para realizar una auditoría según la norma ISO 19011:2018.
  • Aprender a planear, preparar y realizar una auditoría.
  • Realizar una práctica para la implementación de auditorías dentro de su organización.

¿A quién está dirigido?

  • Auditores de FSSC 22000.
  • Responsables del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
  • Gerentes de Calidad / Inocuidad.
  • Alta Dirección.

Contenido del curso

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN

Lección 1.1 – Bienvenida al curso

Lección 1.2 – ¿Qué es FSSC 22000?

Lección 1.3 – ¿Qué es Inocuidad?

Lección 1.4 – ¿Las auditorías y su importancia?

Lección 1.5 – El papel del auditor en la empresa

Lección 1.6 – Estructura de la norma y claves para la interpretación

UNIDAD 2. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

Lección 2.1 – Comprender a la organización y su contexto

Lección 2.2 – Comprender las necesidades y las expectativas de las partes interesadas

Lección 2.3 – Determinar el alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

Lección 2.4 – Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

UNIDAD 3. LIDERAZGO

Lección 3.1 – Liderazgo y compromiso

Lección 3.2 – Política

Lección 3.3 – Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

UNIDAD 4. PLANIFICACIÓN

Lección 4.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Lección 4.2 – Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos

Lección 4.3 – Planificación de los cambios

UNIDAD 5. APOYO

Lección 5.1 – Recursos

Lección 5.2 – Competencia

Lección 5.3 – Toma de conciencia

Lección 5.4 – Comunicación

Lección 5.5 – Información documentada

UNIDAD 6. OPERACIÓN

Lección 6.1 – Planificación y control operacional

Lección 6.2 – Programas de prerrequisitos (PPR)

Lección 6.3 – Sistema de trazabilidad

Lección 6.4 – Preparación y respuesta ante emergencias

Lección 6.5 – Control de peligros

Lección 6.6 – Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros

Lección 6.7 – Control del seguimiento y la medición

Lección 6.8 – Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

Lección 6.9 – Control de las no conformidades del producto y el proceso

UNIDAD 7. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

Lección 7.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación

Lección 7.2 – Auditoría interna

Lección 7.3 – Revisión por la dirección

UNIDAD 8. MEJORA

Lección 8.1 – No conformidad y acción correctiva

Lección 8.2 – Mejora continua

Lección 8.3 – Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

UNIDAD 9. REQUERIMIENTOS DE ISO/TS 22002-1

Lección 9.1 – Construcción y diseño de edificios.

Lección 9.2 – Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo.

Lección 9.3 – Servicios de aire, agua y energía.

Lección 9.4 – Residuos.

Lección 9.5 – Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.

Lección 9.6 – Administración de materiales comprados.

Lección 9.7 – Medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Lección 9.8 – Limpieza y sanitizado.

Lección 9.9 – Control de plagas.

Lección 9.10 – Higiene personal e instalaciones de los empleados.

Lección 9.11 – Reproceso.

Lección 9.12 – Procedimiento de retiro de productos (recall)

Lección 9.13 – Almacenamiento.

Lección 9.14 – Información del producto y advertencia al consumidor.

Lección 9.15 – Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

UNIDAD 10. REQUERIMIENTOS ADICIONALES V. 6.0

Lección 10.1 – Gestión de servicios y materiales adquiridos

Lección 10.2 – Etiquetado de productos

Lección 10.3 – Defensa de los alimentos

Lección 10.4 – Mitigación del fraude alimentario

Lección 10.5 – Uso del Logotipo

Lección 10.6 – Gestión de Alérgenos

Lección 10.7 – Control ambiental (Categorías de la cadena alimentaria C, I & K)

Lección 10.8 – Cultura de calidad y seguridad alimentaria

Lección 10.9 – Control de calidad

Lección 10.10 – Transporte, Distribución y Almacenamiento

Lección 10.11 – Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada (categorías de la cadena alimentaria C e I)

Lección 10.12 – Verificación de PPR’s (categorías de cadena alimentaria BIII, C, D, G, I & K)

Lección 10.13 – Diseño y Desarrollo de productos (categorías de cadena alimentaria BIII, C, D, E, F, I & K)

Lección 10.14 – Estado de salud (categoría de cadena alimentaria D)

Lección 10.15 – Gestión de maquinaria y equipos (Todas las categorías excepto FII).

Lección 10.16 – Desperdicio de alimentos (Todas las categorías excepto FII).

Lección 10.17 – Requisitos de comunicación.

Lección 10.18 – Requisitos para organizaciones con certificación de múltiples sitios (cadena de alimentos categoría E, F & G).

UNIDAD 11. ISO 19011:2018 - PRINCIPIOS DE AUDITORÍA

Lección 11.1 –Términos y definiciones.

Lección 11.2 – Integridad.

Lección 11.3 – Presentación ecuánime.

Lección 11.4 – Debido cuidado profesional.

Lección 11.5 – Confidencialidad.

Lección 11.6 – Independencia.

Lección 11.7 – Enfoque basado en evidencia.

Lección 11.8 – Enfoque basado en el riesgo.

UNIDAD 12. ISO 19011:2018 - GESTIÓN DE UN PROGRAMA DE AUDITORÍA

Lección 12.1 – Establecimiento de los objetivos del programa de auditoría.

Lección 12.2 – Determinación y evaluación del riesgo y oportunidades del programa de auditoría.

Lección 12.3 – Establecimiento del programa de auditoría.

Lección 12.4 – Monitoreo del programa de auditoría.

Lección 12.5 – Revisión y mejora del programa de auditoría.

UNIDAD 13. ISO 19011:2018 - REALIZACIÓN DE UNA AUDITORÍA

Lección 13.1 –Inicio de auditoría.

Lección 13.2 – Preparación de actividades de auditoría.

Lección 13.3 – Realización de actividades de auditoría.

Lección 13.4 – Preparación y distribución del reporte de auditoría.

UNIDAD 14. ISO 19011:2018 - COMPETENCIA Y EVALUACIÓN DE AUDITORES

Lección 14.1 – Comportamiento personal.

Lección 14.2 – Conocimiento y habilidades.

Lección 14.3 – Establecimiento de criterios de evaluación del auditor.

Lección 14.4 – Selección del método apropiado de evaluación del auditor.

Lección 14.5 – Realización de la evaluación del auditor.

Lección 14.6 – Mantenimiento y mejora de la competencia del auditor.

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