Lección 1.1 – Bienvenida al curso

Lección 1.2 – ¿Qué es FSSC 22000?

Lección 1.3 – ¿Qué es Inocuidad?

Lección 1.4 – ¿Las auditorías y su importancia?

Lección 1.5 – El papel del auditor en la empresa

Lección 1.6 – Estructura de la norma y claves para la interpretación

Lección 2.1 – Comprender a la organización y su contexto

Lección 2.2 – Comprender las necesidades y las expectativas de las partes interesadas

Lección 2.3 – Determinar el alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

Lección 2.4 – Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos

Lección 3.1 – Liderazgo y compromiso

Lección 3.2 – Política

Lección 3.3 – Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Lección 4.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Lección 4.2 – Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos

Lección 4.3 – Planificación de los cambios

Lección 5.1 – Recursos

Lección 5.2 – Competencia

Lección 5.3 – Toma de conciencia

Lección 5.4 – Comunicación

Lección 5.5 – Información documentada

Lección 6.1 – Planificación y control operacional

Lección 6.2 – Programas de prerrequisitos (PPR)

Lección 6.3 – Sistema de trazabilidad

Lección 6.4 – Preparación y respuesta ante emergencias

Lección 6.5 – Control de peligros

Lección 6.6 – Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros

Lección 6.7 – Control del seguimiento y la medición

Lección 6.8 – Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

Lección 6.9 – Control de las no conformidades del producto y el proceso

Lección 7.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación

Lección 7.2 – Auditoría interna

Lección 7.3 – Revisión por la dirección

Lección 8.1 – No conformidad y acción correctiva

Lección 8.2 – Mejora continua

Lección 8.3 – Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Lección 9.1 – Construcción y diseño de edificios.

Lección 9.2 – Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo.

Lección 9.3 – Servicios de aire, agua y energía.

Lección 9.4 – Residuos.

Lección 9.5 – Diseño de equipos, limpieza y mantenimiento.

Lección 9.6 – Administración de materiales comprados.

Lección 9.7 – Medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Lección 9.8 – Limpieza y sanitizado.

Lección 9.9 – Control de plagas.

Lección 9.10 – Higiene personal e instalaciones de los empleados.

Lección 9.11 – Reproceso.

Lección 9.12 – Procedimiento de retiro de productos (recall)

Lección 9.13 – Almacenamiento.

Lección 9.14 – Información del producto y advertencia al consumidor.

Lección 9.15 – Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

Lección 10.1 – Gestión de servicios y materiales adquiridos.

Lección 10.2 – Etiquetado de productos.

Lección 10.3 – Defensa de los alimentos.

Lección 10.4 – Mitigación del fraude alimentario.

Lección 10.5 – Uso del Logotipo.

Lección 10.6 – Gestión de Alérgenos. (Categorías de la cadena alimentaria C, E, FI, G, I & K)

Lección 10.7 – Control ambiental (Categorías de la cadena alimentaria C, I & K)

Lección 10.8 – Formulación de productos. (Categoría de la cadena alimentaria D)

Lección 10.9 – Transporte y entrega. (Categoría de la cadena alimentaria FI)

Lección 10.10 – Distribución y Almacenamiento (todas las categorías de la cadena alimentaria)

Lección 10.11 – Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada (categorías de la cadena alimentaria C e I)

Lección 10.12 – Verificación de PPR’s (categorías de cadena alimentaria C, D, G, I & K)

Lección 10.13 – Desarrollo de productos (categorías de cadena alimentaria C, D, E, F, I & K)

Lección 10.14 – Estado de salud (categoría de cadena alimentaria D)

Lección 10.15 – Requisitos para organizaciones con certificación de múltiples sitios (cadena de alimentos categoría A, E, FI & G)

Lección 11.1 –Términos y definiciones.

Lección 11.2 – Integridad.

Lección 11.3 – Presentación ecuánime.

Lección 11.4 – Debido cuidado profesional.

Lección 11.5 – Confidencialidad.

Lección 11.6 – Independencia.

Lección 11.7 – Enfoque basado en evidencia.

Lección 11.8 – Enfoque basado en el riesgo.

Lección 12.1 – Establecimiento de los objetivos del programa de auditoría.

Lección 12.2 – Determinación y evaluación del riesgo y oportunidades del programa de auditoría.

Lección 12.3 – Establecimiento del programa de auditoría.

Lección 12.4 – Monitoreo del programa de auditoría.

Lección 12.5 – Revisión y mejora del programa de auditoría.