REQUERIMIENTOS HACCP
En este curso conocerás y entenderás los requerimientos del sistema HACCP, para asegurar la inocuidad de los alimentos en tu empresa.
FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS EN HACCP
40
Lecciones
18 horas
Duración
Avanzado
Nivel
Si
Certificado
Español
Idioma
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Descripción
Un Sistema de Gestión de Inocuidad (SGI) ineficaz puede tener consecuencias negativas para la inocuidad de tus productos, la satisfacción de los clientes y puede afectar en el proceso de certificación. Las auditorías internas son el mejor mecanismo que tiene tu empresa para evaluar de forma objetiva el desempeño del SGI.
En este escenario;
- La adecuada preparación de los auditores,
- El nivel de conocimiento de los requisitos de la metodología HACCP y
- La pericia que puedan tener para recolectar y evaluar las evidencias.
Se vuelven claves para el éxito en cada evento de auditoría.
En el curso se van a desarrollar las habilidades necesarias para evaluar e informar sobre la conformidad e implementación de los requisitos HACCP.
El curso incluye la interpretación de la norma ISO 19011:2018, además de prácticas para prepararlo ante situaciones de auditoría.
Objetivos
- Conocer y comprender los requerimientos de la metodología HACCP.
- Conocer y comprender el enfoque para realizar una auditoría según la norma ISO 19011:2018.
- Aprender a planear, preparar y realizar una auditoría.
- Realizar una práctica para la implementación de auditorías dentro de su organización.
¿A quién está dirigido?
- Auditores del Sistema HACCP.
- Responsables del Sistema de Gestión de Inocuidad y Equipo de Inocuidad.
- Gerentes de Calidad y Gerentes de Producción.
- Alta Dirección.
Contenido del curso
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN
Lección 1.1 – Bienvenida al curso.
Lección 1.2 – ¿Las auditorías y su importancia?
Lección 1.3 – El papel del auditor en la empresa.
UNIDAD 2. LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
Lección 1.1 – ¿Qué es inocuidad?
Lección 1.2 – Términos y conceptos.
UNIDAD 3. EL SISTEMA HACCP
Lección 3.1 – ¿Qué es HACCP?
Lección 3.2 – Aplicación del sistema HACCP.
Lección 3.3 – Estructura de HACCP y claves para la interpretación.
UNIDAD 4. PROGRAMAS PRERREQUISITOS
Lección 4.1 –¿Qué son los programas prerrequisitos?
Lección 4.2 –¿Cuáles programas prerrequisitos debo implementar?
Lección 4.3 –¿Cómo implementar los programas prerrequisitos?
UNIDAD 5. GUÍAS DE PROGRAMAS PRERREQUISITOS
Lección 5.1 – NOM-251-SSA1-2009.
Lección 5.2 – HACCP Principles & Application Guidelines.
Lección 5.3 – ISO/TS 22002-X.
UNIDAD 6. TAREAS PRELIMINARES
Lección 6.1 – Generalidades.
Lección 6.2 – Integrar el equipo HACCP.
Lección 6.3 – Describir el alimento y su distribución.
Lección 6.4 – Describir el uso previsto y consumidores del alimento.
Lección 6.5 – Elaborar un diagrama de flujo que describa el proceso.
Lección 6.6 – Verificar el diagrama de flujo.
UNIDAD 7. LOS 7 PRINCIPIOS HACCP
Lección 7.1 – Generalidades
Lección 7.2 – Realizar un análisis de peligros
Lección 7.3 – Determinar los puntos críticos de control (PCC)
Lección 7.4 – Establecer los límites críticos
Lección 7.5 – Establecer procedimientos de monitoreo
Lección 7.6 – Establecer acciones correctivas
Lección 7.7 – Establecer procedimientos de verificación.
Lección 7.8 – Establecer Registros y Procedimientos de documentación
UNIDAD 8. NORMA ISO 19011:2018
Lección 8.1 – Generalidades.
Lección 8.2 – Términos y definiciones.
Lección 8.3 – Campo de aplicación.
UNIDAD 9. ISO 19011:2018 - PRINCIPIOS DE AUDITORÍA
Lección 9.1 – Integridad.
Lección 9.2 – Presentación ecuánime.
Lección 9.3 – Debido cuidado profesional.
Lección 9.4 – Confidencialidad.
Lección 9.5 – Independencia.
Lección 9.6 – Enfoque basado en evidencia.
Lección 9.7 – Enfoque basado en el riesgo.
UNIDAD 10. ISO 19011:2018 - GESTIÓN DE UN PROGRAMA DE AUDITORÍA
Lección 10.1 – Establecimiento de los objetivos del programa de auditoría.
Lección 10.2 – Determinación y evaluación del riesgo y oportunidades del programa de auditoría.
Lección 10.3 – Establecimiento del programa de auditoría.
Lección 10.4 – Monitoreo del programa de auditoría.
Lección 10.5 – Revisión y mejora del programa de auditoría.
UNIDAD 11. ISO 19011:2018 - REALIZACIÓN DE UNA AUDITORÍA
Lección 11.1 –Inicio de auditoria.
Lección 11.2 – Preparación de actividades de auditoría.
Lección 11.3 – Realización de actividades de auditoría.
Lección 11.4 – Preparación y distribución del reporte de auditoría.
UNIDAD 12. ISO 19011:2018 - COMPETENCIA Y EVALUACIÓN DE AUDITORES
Lección 12.1 – Comportamiento personal.
Lección 12.2 – Conocimiento y habilidades.
Lección 12.3 – Establecimiento de criterios de evaluación del auditor.
Lección 12.4 – Selección del método apropiado de evaluación del auditor.
Lección 12.5 – Realización de la evaluación del auditor.
Lección 12.6 – Mantenimiento y mejora de la competencia del auditor.
Lo dicen nuestros clientes
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