FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS EN HACCP
En este curso vas a aprender a hacer auditorías internas al sistema HACCP, de acuerdo con las directrices de ISO 19011:2018
REQUERIMIENTOS HACCP
28
Lecciones
12 horas
Duración
Avanzado
Nivel
Si
Certificado
Español
Idioma
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Descripción
Este curso está diseñado para que el participante comprenda los principios y directrices del Sistema HACCP, lo que le permitirá definir, implementar y mantener el Sistema de Gestión de Inocuidad en su organización.
Objetivos
- Entender los requerimientos HACCP.
- Entender la importancia de las tareas preliminares y programas de prerrequisitos.
- Entender y aplicar los principios del HACCP, como parte de las medidas preventivas para los Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
- Entender la definición y operación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.
- Entender los documentos y registros requeridos por HACCP.
- Dar una guía practica para la implementación en su organización.
¿A quién está dirigido?
- Personal involucrado en la definición e implementación de HACCP.
- El Equipo de Inocuidad o Equipo HACCP.
- Responsables de la Inocuidad, Gerentes de Calidad y Gerentes de Producción.
- Alta Dirección.
Contenido del curso
UNIDAD 1. LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
Lección 1.1 – ¿Qué es inocuidad?
Lección 1.2 – ¿Qué es HACCP? ¿Para quién es obligatorio?
Lección 1.3 – Un poco de historia.
Lección 1.4 – ¿Debo implementar HACCP en mi empresa?
Lección 1.5 – Términos y conceptos.
UNIDAD 2. PROGRAMAS PRERREQUISITOS
Lección 2.1 –¿Qué son los programas prerrequisitos?
Lección 2.2 –¿Cuáles programas prerrequisitos debo implementar?
Lección 2.3 –¿Cómo implementar los programas prerrequisitos?
UNIDAD 3. GUÍAS DE PROGRAMAS PRERREQUISITOS
Lección 3.1 – NOM-251-SSA1-2009.
Lección 3.2 – HACCP Principles & Application Guidelines.
Lección 3.3 – ISO/TS 22002-X.
UNIDAD 4. TAREAS PRELIMINARES
Lección 4.1 – Generalidades.
Lección 4.2 – Integrar el equipo HACCP.
Lección 4.3 – Describir el alimento y su distribución.
Lección 4.4 – Describir el uso previsto y consumidores del alimento.
Lección 4.5 – Elaborar un diagrama de flujo que describa el proceso.
Lección 4.6 – Verificar el diagrama de flujo.
UNIDAD 5. LOS 7 PRINCIPIOS HACCP
Lección 5.1 – Generalidades
Lección 5.2 – Realizar un análisis de peligros
Lección 5.3 – Determinar los puntos críticos de control (PCC)
Lección 5.4 – Establecer los límites críticos
Lección 5.5 – Establecer procedimientos de monitoreo
Lección 5.6 – Establecer acciones correctivas
Lección 5.7 – Establecer procedimientos de verificación.
Lección 5.8 – Establecer Registros y Procedimientos de documentación
UNIDAD 6. PRINCIPIO HACCP | REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGROS
Lección 6.1 – Generalidades
Lección 6.2 – Requisitos
Lección 6.3 – Ejemplos
Lección 6.4 – Ejercicios
UNIDAD 7. PRINCIPIO HACCP | DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
Lección 7.1 – Generalidades
Lección 7.2 – Requisitos
Lección 7.3 – Ejemplos
Lección 7.4 – Ejercicios
UNIDAD 8. PRINCIPIO HACCP | ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS
Lección 8.1 – Generalidades
Lección 8.2 – Requisitos
Lección 8.3 – Ejemplos
Lección 8.4 – Ejercicios
UNIDAD 9. PRINCIPIO HACCP | ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO
Lección 9.1 – Generalidades
Lección 9.2 – Requisitos
Lección 9.3 – Ejemplos
Lección 9.4 – Ejercicios
UNIDAD 10. PRINCIPIO HACCP | ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS
Lección 10.1 – Generalidades
Lección 10.2 – Requisitos
Lección 10.3 – Ejemplos
Lección 10.4 – Ejercicios
UNIDAD 11. PRINCIPIO HACCP | ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN.
Lección 11.1 – Generalidades
Lección 11.2 – Requisitos
Lección 11.3 – Ejemplos
Lección 11.4 – Ejercicios
UNIDAD 12. PRINCIPIO HACCP | ESTABLECER REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS DE DOCUMENTACIÓN
Lección 12.1 – Generalidades
Lección 12.2 – Requisitos
Lección 12.3 – Ejemplos
Lección 12.4 – Ejercicios
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