Defensa Alimentaria (TACCP) con PAS 96:2026 y el método de la FDA

Tu plan de defensa alimentaria vigila la reja; al terminar vas a saber protegerte de quien ya tiene la llave

Los planes de defensa que me toca revisar suelen ser una lista de cámaras, candados y control de visitantes. Protegen contra el que quiere entrar, y no dicen nada del contratista de limpieza que sigue teniendo acceso remoto al sistema de dosificación tres meses después de su baja. Así ocurrió el ataque mejor documentado de los últimos años en una planta de alimentos.

Aquí aprendes las dos metodologías que existen para evitarlo, completas y por separado: el método TACCP de PAS 96:2026 y el método de la FDA que capturas en el Food Defense Plan Builder 2.0. Cada una llega hasta su plan terminado, y una lección te ayuda a decidir cuál te toca.

Para quién es

• Responsables de calidad e inocuidad con certificación GFSI o en camino a ella

• Plantas que exportan a Estados Unidos bajo la regla de adulteración intencional

• Miembros del equipo de inocuidad a quienes les asignaron el plan de defensa

• Consultores que implementan sistemas de inocuidad

Para quién no es. Si buscas prevención del fraude alimentario, ese es otro curso: Prevención del Fraude Alimentario con VACCP. El fraude atiende a quien quiere ganar dinero y la defensa a quien quiere causar daño.

Qué vas a poder hacer al terminar

Evaluar las amenazas de tu planta y las vulnerabilidades que las harían prosperar, priorizarlas con un criterio que puedas defender punto por punto, y dejar tu plan escrito, firmado y con su protocolo de respuesta. Ninguna planta se parece a otra, así que no vas a copiar un plan: vas a saber diseñar el tuyo.

Cómo está armado

Las unidades 1 y 2 son la base común: peligro contra amenaza, las tres evaluaciones que no hay que mezclar, qué cambió en PAS 96:2026, quién te obliga y los siete actores.

De ahí salen dos rutas que puedes recorrer por separado. La de PAS 96:2026, en tres unidades: equipo, evaluación de amenazas, vulnerabilidades de proceso y de sistemas, matriz de prioridad, las seis familias de medidas y el plan escrito. La de la FDA, en dos: a quién aplica la regla, los cuatro tipos de actividad clave, los tres elementos con su puntuación y el expediente capturado en la herramienta. La unidad 8 cierra las dos.

Qué incluye

• 44 lecciones en video de 6 a 10 minutos, y 9 horas y media de dedicación en total

• 6 descargables, entre ellos las listas de verificación basadas en la PAS 96:2026 en español y el cuaderno de trabajo del método de la FDA

• Evaluación por lección con retroalimentación explicada, y examen final sobre un caso

• Constancia con código verificable y 36 meses de acceso

Qué necesitas antes de empezar

Haber trabajado dentro de un sistema de inocuidad.