Prevención del Fraude Alimentario con VACCP

Tu evaluación de vulnerabilidad no aguanta un "¿por qué 4 y no 3?"; al terminar la vas a poder defender número por número

Casi todas las evaluaciones de fraude alimentario que llegan a una auditoría son una tabla de colores con criterio personal. Aguantan hasta que alguien pregunta por qué ese ingrediente quedó en rojo y el de al lado en amarillo, o hasta el año siguiente, cuando hay que repetirla y ya nadie recuerda con qué criterio pusieron los colores.

Este curso te da un método con números: 12 criterios, una escala de 1 a 5 y una fórmula que convierte oportunidad, motivación y contramedidas en una sola cifra comparable. Y de esa cifra te lleva hasta el plan de mitigación, paso por paso, sobre un caso completo.

Para quién es

• Responsables de calidad e inocuidad de empresas con certificación GFSI o en camino a ella

• Miembros del equipo de inocuidad a quienes les tocó la evaluación de fraude

• Jefes de compras y de planta que aprueban proveedores

• Consultores que implementan sistemas de inocuidad alimentaria

Qué vas a poder hacer al terminar

Evaluar la vulnerabilidad de tu portafolio completo con criterios que puedes justificar uno por uno, decidir cuáles vulnerabilidades exigen un punto crítico de control, y construir el plan de mitigación de cada una con su criterio de desempeño, su responsable y su fecha.

Cómo está armado

Cinco unidades que van del concepto al expediente terminado:

1. Fundamentos. Qué es el fraude, en qué se diferencia de HACCP y de la defensa alimentaria, y sus siete tipos

2. Del SSAFE al BVF. Por qué las herramientas que ya existen se detienen en el diagnóstico

3. Los tres pilares y el scoring. Oportunidad, motivación y contramedidas, con sus 12 criterios y la fórmula que los junta

4. Los 12 pasos. El método completo sobre un caso, del equipo al plan verificado

5. Soporte, incidentes y ley. Qué hacer cuando el fraude ya ocurrió, y qué te exige la ley donde vendes y donde exportas

Qué lo hace distinto

• Números, en lugar de colores. 12 criterios con su escala y una fórmula que da una cifra comparable entre ingredientes. El hallazgo más citado en auditorías sobre este requisito es la falta de una metodología definida.

• El árbol de decisión de los PCCV. Sales sabiendo cuándo una vulnerabilidad significativa exige un punto crítico de control y cuándo no. Sin ese corte, todo el portafolio parece igual de urgente.

• La ley de cinco mercados. México, Colombia, Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea, cada requisito ligado a una medida de tu plan. Es la vía por la que llega la sanción, aunque tu certificación esté al día.

• El trabajo, hecho delante de ti. Cada paso lo resuelvo en pantalla, con el formato que te llevas y con AdminISO, para que no tengas que adivinar cómo se ve bien hecho.

• Qué hacer cuando ya pasó. Un protocolo de cuatro fases para el día que el laboratorio confirma que el lote está adulterado.

Qué incluye

• 32 lecciones en video, de 3 a 8 minutos cada una

• 7 horas y media de dedicación: 4 horas de video, el resto práctica y evaluación

• 6 materiales descargables, entre ellos la hoja de scoring completa y el plan de mitigación

• Evaluación por lección con retroalimentación explicada, y examen final sobre un caso con su evidencia

• Constancia con código verificable

• 36 meses de acceso

Qué necesitas antes de empezar

Haber trabajado dentro de un sistema de inocuidad.