Apéndices D y E — Plantillas de registro y de plan

Apéndice D — Modelo de registro de evaluación de vulnerabilidad

Estructura de columnas del registro:

Significado de cada columna con código:

Instrucciones de uso:

• Completar una fila por cada combinación de producto/ingrediente + tipo de fraude identificada.
• Las puntuaciones O, M, C se calculan como promedio de sus respectivos sub-factores.
• V = (O × M) / C.
• Marcar ¿PCCV? como “Sí” o “No” según el resultado del árbol de decisión.
• Incluir el código PCCV asignado cuando aplique.
• Registrar la fecha de la evaluación y los nombres de los evaluadores.

Apéndice E — Modelo de plan de mitigación del fraude alimentario

Estructura de columnas del plan:

Significado de cada columna:

Instrucciones de uso:

• Completar una fila por cada PCCV determinado en el Paso 10.
• Cada PCCV debe tener al menos una medida preventiva y una medida de detección.
• Los criterios de desempeño deben ser medibles y verificables.
• El responsable debe ser una persona o función específica (no “el equipo VACCP” de forma genérica).
• El plan debe ser aprobado por la alta dirección y revisado al menos anualmente.