Términos y definiciones

Término colectivo que engloba la sustitución, adición, manipulación o tergiversación deliberada e intencional de alimentos, ingredientes alimentarios, piensos, envases de alimentos o etiquetado, información del producto o declaraciones falsas o engañosas realizadas sobre un producto con fines de lucro económico que podrían afectar la salud del consumidor. [Fuente: GFSI Benchmarking Requirements V2024]

Sustitución o adición fraudulenta de una sustancia en un producto con el propósito de aumentar el valor aparente del producto o reducir su costo de producción, es decir, para obtener un beneficio económico. [Fuente: FDA]

Condición en la que un producto, ingrediente, material, proceso o punto de la cadena de suministro es susceptible de ser objeto de fraude alimentario, considerando la combinación de oportunidad, motivación y eficacia de las contramedidas existentes.

Proceso sistemático y documentado de identificación y evaluación de las vulnerabilidades al fraude alimentario, que considera los factores de oportunidad, motivación y contramedidas para cada producto, ingrediente, material o proceso dentro del alcance definido.

Conjunto de factores técnicos, logísticos y de la cadena de suministro que facilitan o dificultan la comisión de un acto de fraude alimentario. Incluye aspectos como la disponibilidad de sustitutos, la complejidad de la cadena de suministro, la facilidad de adulteración y la dificultad de detección.

Conjunto de factores económicos, contextuales y situacionales que incentivan o desincentivan la comisión de un acto de fraude alimentario. Incluye aspectos como el diferencial de precio, la presión económica en el sector, las condiciones geopolíticas y el historial de fraude.

Conjunto de controles, procedimientos, pruebas y sistemas implementados por la organización para prevenir, detectar o disuadir el fraude alimentario. Incluye aspectos como las pruebas analíticas, las auditorías a proveedores, la trazabilidad, las certificaciones y la cultura organizacional de integridad.

Punto, paso o procedimiento en el cual se puede aplicar un control y que es esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable una vulnerabilidad significativa al fraude alimentario.

Nota: El concepto de PCCV es análogo al de PCC en HACCP, pero aplicado específicamente al contexto de fraude alimentario.

Vulnerabilidad cuya puntuación de vulnerabilidad global (V) iguala o supera el umbral de significancia definido por la organización, o que cumple los criterios establecidos en el árbol de decisión (véase Apéndice C), y que por tanto requiere el establecimiento de medidas de mitigación específicas.

Documento que especifica las medidas de mitigación, los procedimientos de verificación, las responsabilidades y los registros necesarios para gestionar las vulnerabilidades significativas identificadas en la evaluación de vulnerabilidad.

Valor numérico resultante de la evaluación cuantitativa de una vulnerabilidad, calculado mediante la fórmula V = (O × M) / C, donde O es la puntuación de oportunidad, M es la puntuación de motivación y C es la puntuación de contramedidas.

Acción o actividad diseñada para prevenir, detectar o reducir la probabilidad o el impacto de un acto de fraude alimentario. Las medidas de mitigación pueden ser preventivas (evitar que ocurra), de detección (identificar cuando ocurre) o correctivas (responder después de que ocurra).

Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, de que se han cumplido los requisitos especificados en el plan de mitigación del fraude alimentario. [Fuente: adaptado de ISO 22000:2018, 3.41]

Información recopilada de fuentes internas y externas (bases de datos, alertas sectoriales, publicaciones científicas, reportes de incidentes, datos históricos) que permite a la organización mantenerse informada sobre las tendencias, casos recientes y amenazas emergentes de fraude alimentario relevantes para sus productos y cadena de suministro.

Red de organizaciones e individuos involucrados en las distintas actividades y procesos que producen valor en forma de productos y servicios que llegan al consumidor final. En el contexto de esta guía, incluye desde los productores de materias primas hasta el punto de venta al consumidor.

Grupo multidisciplinar de personas designadas por la organización, con las competencias y conocimientos necesarios para llevar a cabo la evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario y gestionar el plan de mitigación.

Evento o cambio que activa la necesidad de revisar y, en su caso, actualizar la evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario fuera de la revisión periódica programada.

Valores, creencias y normas compartidos dentro de una organización que influyen en el comportamiento y las actitudes hacia la prevención del fraude alimentario, incluyendo el compromiso de la dirección, la comunicación abierta y la rendición de cuentas.