Tipos de fraude alimentario
5 min de lectura
La siguiente taxonomía está basada en la clasificación de la GFSI y el trabajo del Food Fraud Prevention Think Tank.
6.1 Sustitución
Reemplazo total o parcial de un producto, ingrediente o componente auténtico por otro de menor valor, distinta identidad o calidad inferior, sin declararlo.
Ejemplos:
- Aceite de oliva extra virgen sustituido parcialmente con aceite de girasol o soja
- Salmón silvestre sustituido por salmón de cultivo
- Azafrán sustituido por cártamo o cúrcuma teñida
- Carne de res sustituida por carne de caballo
6.2 Adición (Dilución)
Incorporación de una sustancia no declarada o un exceso de una sustancia declarada a un producto para aumentar su volumen o peso aparente mientras se reduce el costo.
Ejemplos:
- Miel diluida con jarabe de maíz de alta fructosa
- Leche diluida con agua (y estabilizada con almidón)
- Jugo de fruta diluido con agua y azúcar
- Aceite de oliva con adición de clorofila para mantener el color
6.3 Manipulación (Encubrimiento)
Ocultamiento deliberado de defectos de calidad, daños, contaminación, deterioro o no conformidades mediante el tratamiento, procesamiento o presentación del producto.
Ejemplos:
- Tratamiento de carne en descomposición con sulfitos u otros químicos para ocultar el deterioro
- Re-etiquetado de productos vencidos con nuevas fechas de caducidad
- Tratamiento de pescado con monóxido de carbono para mantener la apariencia de frescura
- Mezcla de lotes contaminados con lotes conformes para diluir la contaminación
6.4 Tergiversación (Descripción engañosa)
Declaraciones falsas o engañosas sobre un producto en su etiqueta, documentación acompañante o comunicación comercial, con el fin de aumentar su valor percibido.
Ejemplos:
- Declaración falsa de origen geográfico (ej. “Aceite de oliva de Italia” realmente de otro país)
- Declaración falsa de método de producción (ej. “orgánico” sin certificación)
- Declaración falsa de especie (ej. “atún aleta azul” siendo otra especie)
- Declaración falsa de atributos nutricionales o de calidad
6.5 Mejoras no aprobadas
Adición de sustancias no declaradas y no aprobadas para mejorar artificialmente las características del producto (color, sabor, textura, valor nutricional aparente).
Ejemplos:
- Adición de melamina a leche para simular mayor contenido proteico
- Adición de Sudan Red a chile y pimentón para intensificar el color
- Adición de formaldehído a productos pesqueros como conservante no autorizado
- Adición de colorantes no permitidos a especias
6.6 Falsificación
Producción y venta de productos que imitan la marca, apariencia, diseño o presentación de un producto legítimo protegido por propiedad intelectual, sin autorización del titular.
Ejemplos:
- Reproducción de etiquetas de marcas reconocidas en productos genéricos
- Imitación de productos con denominación de origen protegida (DOP/IGP)
- Copia de empaques de marcas premium en productos de menor calidad
- Productos falsificados vendidos a través de canales no autorizados
6.7 Mercancías robadas
Productos legítimos que han sido robados y reintroducidos en la cadena de suministro, frecuentemente con manipulación de documentación, sin garantía de que se hayan mantenido las condiciones adecuadas de almacenamiento y transporte.
Ejemplos:
- Robo de cargamentos durante el transporte e inserción en canales paralelos
- Desvío de productos descartados o decomisados hacia el mercado
- Robo interno de producto terminado y reventa
- Productos de ayuda humanitaria desviados al mercado comercial
La taxonomía, aplicada
Los siete tipos parecen evidentes leyéndolos y dejan de serlo al clasificar un caso concreto: el pescado tratado con monóxido de carbono es manipulación y no mejora no aprobada, y esa diferencia decide qué contramedida corresponde. Los ocho casos siguientes salen de los ejemplos de este mismo capítulo.
¿Qué tipo de fraude es?
Carne de caballo vendida como carne de res en preparados cárnicos (Europa, 2013).
El libro, en otros formatos
La lectura en línea es completa y gratuita, y el PDF también. Si quieres apoyar el trabajo, el libro está en Amazon.